Már javában tart a tél, de a Koktél Blog egyelőre még adós maradt az idei forró kevert italokkal, egészen mostanáig. A Kávé Akadémia ugyanis egy egészen jó kis rendezvényt rakott össze ebben a témakörben a múlt héten, két igazán autentikus előadónak köszönhetően. Kántor Enikő, a Kávé Akadémia vezetője (nem mellesleg az idei magyar barista bajnok) a kávés és teás koktélokból, Kottra Dezső „Dedi” (a Bols Mixer Akadémia oktatója) pedig a klasszikus forró italok elkészítéséből okosított ki bennünket. Képes beszámoló és receptúrák elsősorban haladó és gyakorló baristáknak, bármixereknek.
Kántor Enikő és Kottra Dezső
Sokan voltunk
JӒGER GROG
Összetevők:
4 cl Jӓgermeister
4 cl frissen facsart narancslé
½ tasak vaníliáscukor
2 cl fekete tea
1 cl redukció (víz, fahéj, szegfűszeg, ánizs, narancshéj)
Pohár:
Hőálló
Elkészítés:
Először melegítsük össze a redukció összetevőit, majd töltsük hozzá a további összetevőket, melegítsük össze és szűrjük egy hőálló pohárba
Díszítés:
Mandula
Vaníliarúd
Jäger Grog
SANTAPEROL PUNCS
Összetevők:
2 cl Hendrick’s gin
3 cl Aperol
1 cl birsalma szirup
5 cl gránátalmalé
1 cl redukció (víz, szegfűszeg, fahéj, rozmaring)
Pohár:
Hőálló
Elkészítés:
Először melegítsük össze a redukció összetevőit, majd töltsük hozzá a további összetevőket, melegítsük össze és szűrjük egy hőálló pohárba
Díszítés:
Rozmaring
Aszalt szilva
Santaperol Puncs
HYPOKRAT
Összetevők:
3 cl vörösbor
3 cl vermouth rosso
5 cl áfonyalé
1 cl redukció (szegfűbors, gyömbér, narancshéj)
Füge
Pohár:
Hőálló
Elkészítés:
Először melegítsük össze a redukció összetevőit, majd töltsük hozzá a további összetevőket, melegítsük össze és szűrjük egy hőálló pohárba
Díszítés:
Mandula
Füge
Pohár aljára:
Füge kettétépve
Hippokratész tiszteletére, aki az első forró kevert italt készítette: Hypokrat
NAVEGADO
Összetevők:
1 dl száraz muscat ottonel
2 cl Metaxa
1 teáskanálnyi méz
1 cl redukció (édes kömény)
6-8 szem mazsola
Pohár:
Hőálló
Elkészítés:
Először melegítsük össze a redukció összetevőit, majd töltsük hozzá a további összetevőket, melegítsük össze és szűrjük egy hőálló pohárba
Díszítés:
Szőlő
Kesudió
Navegado, a hajósok itala
GLÖGGI
Összetevők:
2 cl csokis-málnás Stoli vodka
1 cl vermouth bianco
2 cl áfonyaszirup
5 cl feketeribizlilé
1 cl redukció (víz, édeskömény, kardamon, citromlé, méz)
Áfonya
Pohár:
Hőálló
Elkészítés:
Először melegítsük össze a redukció összetevőit, majd töltsük hozzá a további összetevőket, melegítsük össze és szűrjük egy hőálló pohárba
Díszítés:
Áfonya
Pohár aljára:
Áfonya
Glöggi, az északiak forró kevert itala
FEHÉR TEA KOKTÉL
Összetevők:
1,5 dl 70-80 Celsius-fokos vízben 3-4 percig áztatott fehér tea (pl. London Pure White)
5 cl 100%-os almalé
1 teáskanálnyi méz
½ mandarin leve
2 cl Cointreau
Pohár:
Hőálló
Fehér tea koktél
GYÖMBÉRES-GRÁNÁTALMÁS FORRÓ LIMONÁDÉ
Összetevők:
½ citrom leve
2 gerezd narancs leve
2 cl bodzaszörp
2,5 dl forró víz
1 cl grenadine szirup
Reszelt gyömbér
Pohár:
Hőálló
Díszítés:
Gránátalma mag
Gyömbérszeletek
Citrusok
Gyömbéres-gránátalmás forró limonádé
ÍR KÁVÉ
Összetevők:
3-4 g melasz (mennyisége függ a melasztól (pl. sötét vagy világos) és a kávé ízétől)
4 cl Bushmills ír whiskey
Testes, filteres kávé világos pörkölésű speciality kávéból (a szakkörön többek között Aeropress eszközzel is készült kávé, ekkor a kiindulási alap 15 g etiópiai Sidamo kávéőrlemény és 2,5 dl víz)
Cserpes tejszín (30%-os, nem édesített)
Pohár:
Ír kávés
Elkészítés:
Melegítsük össze a melaszt és az ír whiskeyt (az alkoholtartalom megtartása miatt ne forraljuk fel a whiskeyt), töltsük bele az ír kávés pohárba, majd töltsük hozzá az elkészült kávét és keverjük össze. Ezt követően shakeljük át a tejszínt és egy bárkanál segítségével rétegezzük az ital tetejére.
Az igazi ír kávé kétrétegű
Aeropress
FORRÓ CSOKOLÁDÉ
Összetevők:
30 g 70%-os étcsokoládé pasztilla
5 g holland kakaópor
5 g cukor
4-5 g étkezési keményítő
1,5 dl tej
A száraz alapanyagokat mérjük kis tégelyekbe/eldobható poharakba, majd fedjük le folpackkal. Rendeléskor az előre kimért adagot 3 dl-es tejhabosító edénybe tesszük, majd felöntjük tejjel és a kávégép gőzkarjával alulról összemelegítjük. Mielőtt felforrna, érdemes a gőzkar nyomásából visszavenni és gyöngyöztetni a csokoládét, így a keményítő miatt krémes textúrájú forró csokoládét kapunk (túlforralásnál a keményítő már elkezd visszahígulni).
Gyöngyöződik a forró csoki
Ha tetszett a poszt, akkor csatlakozz a Koktél Bloghoz a Facebookon és az Instagramon!
